le blog de la NISSARTITUDE

Voir aussi l'article, quelques pages plus loin, sur la Pétition créée depuis 2010 

                La salade Niçoise en conserve ??? -  AHURA  BASTA!  Ca suffit!

  ---------------------- défendons la Cuisine Niçoise -------------------------------

RECETTE DE LA SALADE NICOISE  

Saison : printemps-été

pour 8 personnes

• 0,500 kg de tomates
• 0,200 kg de concombre
• 0,100 kg de cébettes
• 0,100 kg petit coeur de céleri branche
• 0,400 kg de petits artichauts violets
• 0,160 kg de petits poivrons verts pour la salade
• 0,250 kg de radis longs dits " 18 jours "
• 0,050 kg d'olives noires de Nice
• 0,200 kg de thon à l'huile d'olive ou 8 anchois au sel (soit 16 filets)
• 0,020 kg d'ail
• 0,10 l d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 8 à 12 feuilles de basilic (selon goût)
• sel fin et poivre du moulin
• variante : 0,600 kg de févettes (poids févettes non écossées)
• variante en avril-mai vinaigre de vin rouge

''Les puristes ne mettent pas de salade mais acceptent du mesclun -150gr'' référence : Madame GRAGLIA   

Laver les légumes. Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres. Garnir le tour d'un saladier, préalablement frotté à l'ail (à partir d'une gousse épluchée), avec le mesclun. Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler. Emincer les concombres (éventuellement, les faire dégorger au sel), le blanc de céleri et la partie tendre (coeur) des artichauts, les poivrons verts et les cébettes. Ecosser les févettes (en saison). Disposer tous ces légumes sur les tomates en soignant la présentation, saler. Ajouter le thon en laissant les morceaux assez conséquents ou les filets d'anchois, le basilic ciselé et décorer avec les oeufs durs coupés en quartier, les olives noires. Verser l'huile d'olive au dernier moment, le poivre moulu, et mélanger la salade devant les convives. Au moment de servir, veiller à bien répartir tous les ingrédients dans chaque assiette.

Le label Cuisine Nissarde est né

- article édité par  

Revaloriser l'authentique cuisine niçoise au même titre que la cuisine lyonnaise. C'est le but de l'Udotsi qui vient de créer une marque collective basée sur 14 recettes à respecter à la lettre. Ce label Cuisine Nissarde est ensuite décerné gratuitement à tous les établissements qui attestent de leur savoir-faire.

Si la salade niçoise a fait le tour du monde, elle reste l'une des spécialités les plus méconnues. Sa composition change souvent en fonction du restaurant. Partant de ce constat, l'Union départementale des offices de tourisme et syndicats d'initiative des Alpes-Maritimes a lancé un label "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition". Derrière l'inventaire des documents, le test des recettes, la sensibilisation des restaurateurs niçois, et la promotion du label, c'est tout un partenariat qui s'est mis en place - notamment avec le lycée technique d'hôtellerie et de tourisme de Nice.
Une fois l'idée arrêtée, il s'est agi de recenser tous les traités de cuisine niçoise et leurs auteurs, afin de constituer une bibliographie, d'établir un inventaire et un historique des recettes. 23 documents ont été recensés, dont 12 livres majeurs. Afin de déterminer un certain nombre de spécialités, l'Udotsi s'est entourée de professionnels spécialistes de la cuisine niçoise, rassemblés en comité technique. Ce dernier a alors sélectionné les recettes les plus connues qui sont malheureusement aussi les plus galvaudées comme la salade niçoise, la pissaladière, le pain bagnat, les farcis, la ratatouille, ou le tian de courgettes ou de courges... La théorie est une chose, la pratique en est une autre. Les membres du comité technique ont donc entrepris de tester chacune des recettes, sous l'œil de Renée Graglia, présidente de l'Association de la Capelina d'or, et également professeur de cuisine niçoise au lycée hôtelier Paul Augier, à Nice. Un jury composé de chefs cuisiniers, d'autres professeurs et de personnalités, a ensuite donné son verdict.

Respecter les recettes à la lettre
Passé ces premiers tests, l'Udotsi a déposé le label sous forme de marque collective à l'Inpi, et commencé à sensibiliser les restaurateurs niçois. 23 restaurateurs intra-muros et 8 appartenant à des villages proches ont finalement reçu le label. Pour cela, chacun d'eux s'est engagé à cuisiner au moins 3 des recettes définies par la marque, en respectant à la lettre les indications du livret qui lui a été remis. Dans le même temps d'ailleurs, l'Udotsi a donné à tous ces restaurateurs un autocollant à apposer sur leur vitrine, représentant une Niçoise en costume traditionnel rayé rouge et blanc. Selon Brigitte Autier, chef cuisinière de l'Estocaficada, et également présidente de la Fraternelle des Cuisiniers : "Plus il y aura de labellisés et mieux ce sera pour la profession. Il n'existe pas de concurrence entre les gens compétents. Surtout dans le Vieux-Nice, qui concentre un nombre important de touristes. Nous avons trop pâti du manque de professionnalisme de certains. Ce label est une étape vers un retour aux bons produits et au savoir-faire réunis."

Une cuisine trop souvent malmenée
La première opération de promotion de ce label visait les médias qui ont reçu un CD-Rom de présentation. Quant au lycée Paul Augier, il continue à assurer une sensibilisation permanente, non seulement des élèves, mais aussi des stagiaires et des visiteurs. Des stages destinés au grand public désireux d'apprendre les recettes authentiques ont été mis en place. Depuis 2 ans, Renée Graglia donne déjà des cours de cuisine niçoise qui affichent complet. "Ces recettes ne sont pas très compliquées, déclare Yves, 46 ans, élève de Renée Graglia. C'est aussi pour cette raison que même les débutants en cuisine, comme moi, ont envie de les suivre. Quel Niçois n'a pas été choqué de trouver des haricots verts ou des pommes de terre dans une salade niçoise ? On peut accorder quelques circonstances atténuantes à un restaurateur strasbourgeois, mais pas nissard. Le choix des ingrédients par les anciennes générations n'a pas à être remis en cause, ou alors, il faut donner un autre nom au plat." D'autres spécialités niçoises très recherchées, comme les tripes à la niçoise, les panisses, ou encore la poutine (alevin de sardines) et le nonnat (alevins de melets), ne rentrent pas dans le label Cuisine Nissarde. "Il a bien fallu faire un choix, explique Evelyne Runfola, chargée du dossier à l'Udotsi, alors nous avons opté pour les plats les plus présents dans les restaurants locaux. La rareté des ingrédients et la fréquence des malfaçons furent aussi des arguments influents. C'était en tout cas un bon début pour redonner à une cuisine - trop souvent malmenée - les lettres de noblesse qui lui reviennent de droit."

Renée Graglia donne des cours de cuisine qui affichent complet lors de stages destinés au grand public.

                                                                                                                                                                         Réf : article de Félix MACRI

C’est en 1981 que le dernier Maître Cocher de Nice s’en est allé, Camille TEISSEIRE, Maître Cocher de fiacre de la Ville de Nice.

Aussi, La Nouostra Nissa, association apolitique, œuvrant pour la Tradition et les coutumes niçoises, honorera Colette TEISSEIRE, fille de Camille, au nom de la famille, ce samedi 14 janvier 2012.

C’est une grande famille niçoise dont l’épouse travaillait à Nice Matin au ''Service Départ''.

La calèche de Camille était un ‘’Victoria’’, qui avait justement été baptisée par la Reine Victoria, en 1920, car elle fut une fidèle cliente du père de Camille : Pierre TEISSEIRE.

C’était la grande époque et belle époque où les fiacres étaient considérés comme des véhicules de luxe. Ils promenaient les grands de ce monde, en villégiature sur la côte, et participaient aussi aux belles batailles de fleurs.

Ils ont contribué ainsi à la renommée de Nice et de son Art de vivre.

C’est aussi une pensée pour nos chers taxis niçois, qui évoluent actuellement à travers la ville, descendants de ces fameux cochers niçois du siècle dernier.

La pêche côtière à Nice, dans la Baie des anges  

Si le bord de mer a fait la renommée de Nice, il fut longtemps aussi considéré avec crainte. Les pires dangers pouvaient naître d'un coup. Pourtant, c’est de la mer qu'une grande partie de la richesse de la ville provenait. Pour rendre les pêches plus importantes et apaiser ces craintes on faisait appel à la protection de Saint Pierre, le pêcheur.

Il n'y a pas si longtemps,  au port de Carras à Nice, tous les bateaux de pêche étaient pourvus d’une branche de laurier bénit.
A l'époque des Rameaux, tous les bateaux avaient des bouquets de rameaux attachés à la proue. Il y avait trente bateaux. On allait faire le rameau bénit. C’était une tradition.
Dans la Baie des Anges, les pêcheurs étaient très attachés à la bénédiction des rameaux qu’ils plaçaient à la proue du bateau, le prêtre bénissait les enfants embarqués sur les bateaux de pêche, munis de grandes palmes.
Les rituels  et des croyances, qui remontent dans la nuit des temps, font encore partie du moment présent, de la vie de tous les jours, et la tradition orale perdure. Les pêcheurs, pour se protéger des risques appréhendés et des mauvais sorts appliquent un ensemble d'us et coutumes,

                                                                                                                                              - utilisation du sel, bénit ou pas, qui écarte le mauvais sort   

    - baptême du bateau      

Ces bouquets sont conservés pendant toute l’année sur les bateaux et dans les maisons pour assurer la protection des pêcheurs et les habitants. Ils ne sont pas jetés, mais brûlés le mercredi des Cendres. Le prêtre trace une croix sur le front des fidèles à l’aide de ces cendres, devenues sacrées par la bénédiction du rameau l’année précédente, en signe de pénitence et de deuil.

Le proverbe dit :              ''Lauda la mar e ten-ti en terra''

Traduction :                      ''Loue la mer et reste à terre''

  réf : article de Félix MACRI

                                                            Mise à l'Honneur et Pelerinage à Laghet

                                            à la rencontre des Soeurs du Sacré Choeur de Montmartre  

                                                                                                                                                  Réf : article de Félix MACRI

                                                                  Hommage à Louis BISTONI

   Le drapeau du Caïreu Niçart que Louis BISTONI a levé bien haut, porté ici par le jeune porte-drapeau du groupe

  Les drapeaux du Caïreu, de la Remembrança et de la Ciamada à l'entrée de l'église du Voeu (de gauche à droite)

        Le choeur de la Ciamada Nissarda a rendu un bel hommage avec des chants traditionnels du Comté de Nice

                                           Les drapeaux de la Remembrança et de la Ciamada (de gauche à droite)

                                                    La famille de Louis BISTONI et Patricia BOUISSET-SANDONA

                                                             La haie d'Honneur à l'entrée de l'église du Voeu

             Les Amis et les Soci du Caïreu, les Délégations de Soci de la Ciamada et de la Remembrança se sont 

                         rassemblés autour de la Famile BISTONI pour rendre un dernier Hommage à Louis

A travers cet Hommage, nous avons eu des pensées envers nos anciens Présidents comme Messieurs MASSA,  OTTONELLI, OBERTI, Madame Francine GAG, ainsi que Andrée et Françis BARRALIS qui nous ont quitté aussi trop tôt.

A travers eux, c'est toute la communauté des groupes folkloriques Niçois qui a pensé à eux.

                    C'est Monseigneur JOLLY qui a célébré la messe des funérailles

                                                                                                                                                  Réf : article de Félix MACRI

             Ce dimanche 9 octobre, c'est la Fête de Sainte Réparate,

                                           Patrounessa de Nissa

                                               Patronne de Nice

N'oublions pas notre Histoire, Sainte Réparate il faut l'honorer tous les ans.

C'est une jeune enfant vierge et martyre, originaire de Césarée de Palestine, elle serait morte en 250 lors de la persécution menée de 249 à 251 par l'empereur Déce  à l'encontre des nouvelles religions, dont le christianisme.

Subissant d'atroces sévices et supplices - brûlée vive, contrainte d'avaler des breuvages bouillants,...- elle s'en réchappa et survécut grâce à la Providence. Mais elle fut décapitée et son corps plaçé dans une embarcation dériva en Méditerrannée jusqu'à notre terre et notre rivage "nissart". Des anges l'auraient ramené du large jusqu'ici (''ange'' en Niçois c'est aussi le nom donné aux petits requins dits ''roussette'') qui ont donné le nom à notre Baie des anges.

Une Cathédrale fut érigée  à l'emplacement de l'ancienne chapelle où furent entreposés ses restes (1690). Elle fut consacrée en 1699.

Un grand Merci à ceux qui se souviennent et qui n'oublient pas.

Merci aux Penitents (blancs, bleus, noirs et rouges) qui accompagnent chaque année sa statue en procession, suivis par les fidèles, dans les rues de la Vieille Ville, en Vila Vielha.

"Un pays qui manque à ses Traditions, est un pays appelé à mourir",

cette phrase est de Julien OTTONELLI, qui a été successivement Président des Traditions Niçoises et de La Remembrança Nissarda, associations typiquement du terroir, de l 'Adjuda, association d'entraide aux défavorisés, déjà à cette époque (enfants et 3ème âge). 

Lui aussi ne l'oublions pas, car iI fut un Défenseur passionné de la Nissartitude, des Traditions et de la Culture Niçoises.

C'est lui qui a été à l'initiative de l'organisation de "L'Adieu au Paillon'', quand on a procédé à la couverture du Paillon, au niveau du Pont Garibaldi. 

                  Les couleurs de Sainte Réparate sont le Blanc et le Rouge :

                         - le Blanc pour Sa pureté, son Innocence et le Rouge pour Son martyre -

article de Félix MACRI' 

                                                                   Cette page est en cours de rédaction.

                                                                                                         -0-  

                                                                                                       -0-

                          Restaurant CENTRO - ROCCABRUNA (CUNEO - ITALIA)

                                             Cucina piemontese - specilità funghi  

                              RESERVATIONS : 00 39 0171 91 73 30

à partir de CUNEO : puis CARAGLIO, puis DRONERO, puis prendre à droite direction ROCCABRUNA, puis à gauche direction San Anna, puis à droite direction église de l'Assunta - Centro

                                                                                                     -0-

              Restaurant L'Oste di fraire à SAN DAMIANO MACRA (CUNEO - Italia)

                                                           Cucina tipica piemontese

                                             RESERVATIONS : 00 30 0171 90 00 56

       à partir de CUNEO : puis CARAGLIO, puis DRONERO, tout droit

                direction SAN DAMIANO MACRA - en face l'église

                                                                                                          -0-

                                            da BRIGNONE - DRONERO (CUNEO - Italia)

                                                             Spécialités ''dronerese'' 

                                   Patisserie BRIGNONE à DRONERO (CUNEO)

                   à partir de CUNEO : puis CARAGLIO, puis DRONERO

                                                                                                             -0-

à BORDO SAN DALMAZZO : établissements INAUDI (Funghi)